Mocno wilgotne czekoladowe ciasto, warstwa aromatycznego marcepanu, kwaskowata konfitura z żurawiny i dużo niesamowicie aksamitnego kremu mascarpone. Świąteczny tort rozpływający się w ustach. W sam raz na deser po dużym, świątecznym śniadaniu.


Świąteczny tort z marcepanem i żurawiną

czteroblatowy tort o średnicy 20cm

Składniki na ciasto (z Add A Pinch):

  • 2 szkl. mąki
  • 2 szkl. cukru
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • 3/4 szkl. ciemnego kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka bardzo drobno zmielonej kawy rozpuszczalnej (np. Nescafe Espresso)
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szkl. oleju
  • 2 jajka
  • 1 szkl. wrzącej wody

Składniki na krem:

  • 750g mascarpone
  • 500ml śmietanki 30 lub 36% (ale lepiej użyć 36, lepiej się ubija i jest sztywniejsza, gęstsza)
  • 1/2 szkl. cukru
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • szczypta soli
  • 1 czubata łyżeczka żelatyny

Składniki na konfiturę z żurawiny:

  • 250g świeżej lub mrożonej żurawiny
  • 1 szkl. cukru
  • parę kropel soku z cytryny

Dodatkowo:

  • 200g marcepanu
  • do ozdoby: 5 lasek cukrowych tzw. candy canes oraz zielona posypka

Przygotowanie:

  1. Upiecz ciasto. Do miski przesyp mąkę, cukry, kakao, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz kawę. Dobrze zamieszaj. Dodaj mleko, jajka i olej i dokładnie wymieszaj na średniej prędkości miksera. Zmniejsz prędkość do minimum i bardzo powoli dolewaj wrzącej wody. Gdy ciasto całkowicie się połączy, miksuj jeszcze przez minutę na najwyższych obrotach, aby je trochę napowietrzyć. Dzięki temu będzie bardziej puszyste. Dwie blachy o wielkości 19-20 cm wyłóż papierem do pieczenia i po równo wylej do nich masę.* Piecz w temperaturze 1800C przez ok. 60 minut. Po wyjęciu z piekarnika dokładnie ostudź, najlepiej parę godzin. Następnie przekrój każdy blat na 2 części, tak by powstały 4 równe blaty.
  2. Przygotuj konfiturę z żurawiny. W garnku o grubym dnie umieść żurawinę, cukier i skrop sokiem z cytryny. Gotuj do momentu, aż żurawina nabierze płynnej formy i zacznie pękać. Zdejmij z ognia i przetrzyj ją przez sitko. Odstaw w chłodne miejsce do zgęstnienia.
  3. Przygotuj krem. W misce umieść serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukry oraz sól. Ubijaj do uzyskania dosyć gęstej konsystencji, nawet do 5-6 minut. Zagotuj wodę. W oddzielnej miseczce umieść żelatynę i zalej ją tak, aby woda dosłownie lekko ją pokrywała. Energicznie mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia się. Do miseczki z żelatyną przełóż jedną, czubatą łyżkę kremu i szybko zamieszaj. Ma to na celu ochłodzenie żelatyny, tak, aby przy dodawaniu do reszty kremu, nie zważyła go. Dodaj tak przygotowaną miksturę do kremu w dużej misce i dokładnie wymieszaj. Odstaw w chłodne miejsce.
  4. Przełóż tort. Weź dowolny talerz lub podkładkę i połóż na nim jedną obręcz od formy. W środek włóż jeden blat. Obok wyroluj marcepan i drugim blatem wykrój z niego trzy równe kółka o średnicy tortu. Połóż jedno kółko z marcepanu na przygotowanym blacie ciasta, posmaruj 2-3 łyżkami przygotowanej żurawiny, a następnie przykryj częścią kremu. Przykryj kolejnym blatem, ponownie połóż marcepan, żurawinę i krem. Powtórz czynność jeszcze raz i zakończ przekładanie kremu układając ostatni czekoladowy blat ciasta na torcie. Dobrze schłodź, najlepiej 12h w lodówce. Można też tak przygotowany tort zamrozić.
  5. Udekoruj tort. Wyjmij tort z formy uprzednio go obkrawając i odwróć do góry nogami. Obłóż resztą kremu. Nie musi być idealnie równo, puść wodze fantazji! Możesz użyć łyżki, noża, specjalnej łopatki! Taki artystyczny nieład jest teraz bardzo w modzie. Pokrusz cukrowe laski (candy canes) i udekoruj nimi tort. Posyp zieloną posypką. Zjedz tort w przeciągu 3 dni.

* Jeśli nie masz form o średnicy 19 cm, możesz je upiec w większych. Wylej wtedy w jedną formę 2/3 ciasta a w drugą 1/3 i piecz ciasto do momentu, aż patyczek wsadzony w środek będzie suchy po wyjęciu.

Karolina & Bakesaurus

Zaloguj się aby dodać komentarz