Legendarny słodko-słony deser. Ulubione ciastko samej Oprah Winfrey. Okrzyknięte deserem roku przez America's Taste Kitchen w The Today Show. Nic więcej nie trzeba mówić... przed wami słodko-słone brownie z nowojorskiej cukierni BAKED.


Kiedyś nie przepadałam za brownie. Wydawało mi się być zwykłym, suchym ciastem czekoladowym i nie mogłam zrozumieć jego opisów: ciężkie, intensywne, mokre. Dopiero w Stanach zostałam wręcz zmuszona do spróbowania tamtejszego brownie i od razu się w nim zakochałam. Naprawdę, ale to naprawdę, nie ma nic lepszego na poprawę humoru w naprawdę zły dzień jak kawałek takiego rozpływającego się w ustach czekoladowego ciasta, a już w ogóle jak jest z dodatkiem słonego karmelu. Bakesaurus zalicza ten deser do swojego TOP 10 i jest mistrzem w jego pieczeniu. Kluczem do uzyskania brownie idealnego jest zasada "NIE DLA PRZE!". Czyli NIE dla PRZEmieszania i NIE dla PRZEpieczenia ;-) Powodzenia!

Przepis pochodzi z książki "BAKED. New frontiers in baking" Matta Lewisa i Renata Poliafito, właścicieli cukierni BAKED w Nowym Jorku.


Słodko-słone brownie

blacha 36 x 24 cm

Składniki:

  • 1 1/4 szkl. mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki kakao
  • 300g gorzkiej czekolady, 60-70% kakao
  • 225 g masła
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej, bardzo drobno zmielonej, np. Nescafe Espresso
  • 1 1/2 szkl. cukru
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • 1/2 szkl. cukru brązowego
  • 5 jajek w temp. pokojowej

Dodatkowo:

Przygotowanie:

  1. Nagrzej piekarnik do 1800C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. W misce wymieszaj razem mąkę, sól i kakao i odstaw.
  2. W oddzielnej, metalowej misce umieść połamaną na kostki czekoladę, pokrojone w kostkę masło i kawę i umieść nad garnkiem z gotującą się wodą (czyli rozpuść składniki w kąpieli wodnej). Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
  3. Zdejmij garnek z ognia, ale dalej trzymaj miskę ze składnikami nad wrzątkiem. Dodaj cukry i mieszaj do ich prawie całkowitego rozpuszczenia się.
  4. Zdejmij miskę z garnka z gorącą wodą i bardzo delikatnie wmieszaj 2 jajka używając trzepaczki. Wmieszaj kolejne 3 jajka.
  5. Posyp całą masę przygotowaną wcześniej mąką i bardzo delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką (nie trzepaczką!). Masa powinna być bardzo gęsta, wręcz z grudami.
  6. Wylej ciasto na blachę i wygładź. Polej słonym karmelem po wierzchu i wmieszaj go delikatnie widelcem.
  7. Piecz przez równo 30 minut (i nie więcej!), wyjmij i studź przez min. 12h, a najlepiej to 24h (wtedy najłatwiej się je kroi i jest najbardziej zwarte). Nie przejmuj się, jeśli przy wyjmowaniu z piekarnika ciasto będzie jeszcze delikatnie dygotać. Takie ma być!

Nieprzepieczone brownie będzie miało zwartą, ciężką, wręcz zakalcowatą konsystencję. Pamiętajcie, aby pod żadnym pozorem nie przechowywać go w lodówce - to powoduje, że staje się suche. Trzymać je należy w szczelnym pudełeczku w temperaturze pokojowej. A zjeść w przeciągu 5 dni.

Karolina & Bakesaurus

Zaloguj się aby dodać komentarz