Jak wcześniej wspomniałam, złoty syrop kupiony przy okazji tarty z pekanami przyda się nam dziś w zrobieniu słonego karmelu do słodko-słonego brownie z cukierni BAKED. Nie bójcie się słowa "karmel". Bakesaurus też kiedyś się bał, a że to spali tyle cukru, a że to za długo będzie gotować, a że to za krótkie ma rączki do mieszania... Dobrze jest zrobić właśnie taki słony karmel na początku swojej przygody z karmelami. Ten ma w sobie wodę, więc trudniej jest go przypalić i daje nam większą możliwość kontroli. Nie bójcie się też słowa "słony". My też specjalnie dajemy mniejszą ilość soli, bo to co serwują w BAKED jest baaaardzo słone! Poza tym sól uwydatnia słodycz, więc będziecie jeszcze bardziej czuć karmel. Gwarantujemy, że wam posmakuje! Dzisiaj Bakesaurus pozwolił mi zrobić karmel samej (uznał, że jestem już na to gotowa...), jednak zapowiedział, że brownie zrobi całkowicie sam!

(Zmodyfikowany przepis pochodzący z Cukierni BAKED)

Słony karmel

mały słoiczek

Składniki:

1 szkl. cukru

2 łyżki złotego syropu lub syropu kukurydzianego

1/4 szkl. wody

1/2 szkl. śmietanki kremówki 30%

1/4 szkl. śmietany 12 lub 18%

łyżeczka soli gruboziarnistej

Przygotowanie:

Do rondelka o grubym dnie wsyp cukier, zalej wodą i złotym syropem. Zamieszaj i postaw na gazie. Podgrzewaj na średnim ogniu ok 10-12 minut, aż cukier nabierze złoto-bursztynowego koloru. Nie martw się, nie zmienia tak szybko swojej barwy jak zwykły karmel; na pewno wyczujesz ten moment! Zdejmij z gazu i szybko wlej śmietanę kremówkę. Uważaj, będzie pryskać i mogą się zrobić twarde grudy skarmelizowanego cukru, ale po zamieszaniu się roztopią. Dodaj sól i śmietanę 12 lub 18% i dokładnie wymieszaj. Przelej do słoiczka, poczekaj aż dokładnie wystygnie i wtedy szczelnie zamknij. Taki karmel należy zużyć w ciągu 3 tygodni.

Smacznego!

Karolina

Komentarze   

# PEONY CHWAŁY I UWIELBIENIAJustyna Pokorowska 2014-11-19 09:25
ZROBIŁAM TO! zrobiłam ten karmel! i jest to najpyszniejsza i najdoskonalsza rzecz, jaką zmąciłam od bardzo długiego czasu. przepis jest idiotoodporny :D a karmel ma niesamowity smak, smakuje jak płynne cukierki werter's original, smak mojego dzieciństwa! dałam trochę mniej soli, bo bałam się całej łyżeczki, i wyszedł idealny. czekam na przepis na brownies z solonym karmelem, bo póki co ja i ?Mateusz wyjadamy karmel łyżką ze słoiczka (zniknęła już połowa)...
# OOO!Bakesaurus 2014-11-20 12:51
Ale mi miło! Cieszę się! Ja ostatnio robiłam go nawet bez złotego syropu, i też wyszedł, dałam tylko ociupinę więcej cukru! Przepis na brownie się pisze, wstawię najszybciej jak mogę :)

Zaloguj się aby dodać komentarz